Pannenkoeken

Deze “klassieker” mag natuurlijk niet ontbreken in een gezin met koemelk- en ei allergie. De standaard recepten schrijven echter voor dat zowel melk als ei aan de pannenkoekenmix toegevoegd moet worden.

De oplossing hiervoor is vrij simpel. Vervang de melk door water en laat de ei (afhankelijk van de mate van allergie) gewoon helemaal weg. De hoeveelheid water moet dan wel worden verhoogd om het vocht van het ei te compenseren. Voeg ook een flinke scheut neutraal smakende olie toe voor een beter bakresultaat.

Voeg zoveel meer water toe totdat je een mooi waterig pannenkoeken beslag krijgt.

Op de foto zie je een standaardmix die bij AH te koop is en die geen koemelk bestanddelen bevat. Zelf prefereer ik toch de pannenkoekenmix van de molen (zie voor meer info Molen de Arend in Terheijden)

Pizza saus

Om thuis een lekkere pizza te kunnen bakken, heb ik in een van de eerdere berichten al aangegeven hoe het mij gelukt is om een lekkere pizzabodem te bakken.

Om een ideale basis te creëren om zelf je favoriete pizza te bakken is ook een lekkere zelfgemaakte tomatensaus nodig.

Als ik tomatensaus maak voor de pizza, doe ik dit altijd in een grote hoeveelheid zodat ik het grootste deel kan invriezen. Op deze manier ben je samen met de ingevroren pizza deeg ballen zonder al teveel werk in staat om bijna op elk gewenst moment een pizza te maken. Pizza deeg en tomatensaus zijn beide snel te ontdooien in de magnetron.

Ingredienten:

• 1 ui
• olijfolie
• 1 ansjovis
• handvol vers gesneden kruiden zoals tijm, rozemarijn, basilicum
• 4 blikken gepelde tomaten

Werkwijze:

• Olijfolie in een grote pan en ui plus ansjovis fruiten
•  Tomaten toevoegen en fijn prakken met een vork
• 5 minuten laten pruttelen en dan met staafmixer fijn mixen
• Verse kruiden toevoegen en een flinke scheut olijfolie
• 45 minuten laten pruttelen op een laag vuur

Gevulde tortilla’s

Ingredienten:

• Kipfilet
• Zelf gemaakte pesto (voor de meest allergische onderons volstaat een basis van basilicum en goede olijfolie met wat zeezout; eventueel uit te breiden met knoflook, pijnboompitten en parmasaanse kaas afhankelijk van je allergie)
• Blik Kidney Beans
• Blikje Mais
• Verse Avacado (in blokjes)
• 3 Tasty Tomaten (in stukjes)
• Komkommer (in stukjes)
• Rucola sla

Werkwijze:

• Verwarm de tortilla’s en smeer deze in met de pesto
• Beleg met kip, kindney beans, mais, tomaat, komkommer, avacado
• Knip een flinke hand rucola en strooi dit erover
• Maak af met wat zeezout en goede olijfolie

Variatietip: vervang de kip door vis (witvis of zalm)