Carpaccio van gerookte kipfilet en gedroogde ananas

Ingredienten:

• 200 g fijngesneden gerookt kipfilet
• rucola salade
• zongedroogde tomaten
• pijnboompitten
• 1 ananas
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel honing
• zout.

Werkwijze:

Schil de ananas en verwijder de harde deeltjes. Snijd de ananas in 12 heel dunne schijfjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hierop de ananas schijven. Schuif de plaat in de op 100° C afgestelde oven en droog de vruchten gedurende een viertal uren. (Wie over een zonovergoten plek achter glas beschikt, kan ze ook daar drogen.)

Maak een dressing van de honing en balsamicoazijn, breng op smaak met zout.

Bouw vervolgens op elk bord torentjes met een laagje kip, wat rucola, pijnboompitten, gedroogde tomaat en ananas en herhaal. Werk omhoog zodat er een torentje ontstaat. Eindig met een plakje gedroogde ananas. Zet het geheel eventueel vast met wat sprietjes gefrituurde spaghetti.

Breng de torentjes op smaak met de dressing.

Pizzadeeg “gaatjesroller”

Nieuwste aanwinst in de keuken…het tijdperk van het handmatig prikken van het pizzadeeg is voorbij met deze gaatjesroller.

Vruchtenmuesli Speltbrood

Ingrediënten: 

• 75 gram Roggemeel
• 125 gram Volkorenmeel
• 350 gram Speltmeel
• 10 gram broodverbeteraar
• 150 gram vruchtenmuesli
• 8 gram gist
• 8 gram zout
• 380 ml halfwarm water 

Werkwijze:Zie eerdere broodrecepten  

Pilav met rijst

Ingrediënten:

• 1 ui
• 250 gram kipfilet in blokjes
• 1 groot blik perziken
• 1 klein blik ananas partjes
• 1 pakje tomato frito
• flinke schep bruine basterd suiker 
• rijst 

Werkwijze:Rijst koken en vervolgens de ui fruiten en daarna de kipfilet meebakken. Perzik en ananas beide in blokjes snijden en toevoegen samen met 3/4 van de tomato frito en de helft van de perzikensap. Als laatste een flinke bruine basterd suiker en even laten zachtjes laten doorpruttelen..even proeven en eventueel extra smaak toevoegen door extra tomato frito, perzikensap of suiker (of iets pittigs als chili saus als dat past binnen het dieet).  

Rundvleesjus

In de wintermaanden mag het natuurlijk niet ontbreken aan de stamppotten. Dergelijke maaltijden passen perfect in een dieet met allerlei beperkingen op het gebied van ingredienten. Lekker puur natuur aardappelen met wortel, andijvie, boerenkool, spitskool e.d. . In plaats van melk gebruik je het kookvocht om het geheel lekker smeuïg te maken. Voor extra smaak zou je een bouillon tablet (huismerk AH is een aanrader) kunnen toevoegen tijdens het koken van de aardappelen/groente.Bij stamppot mag de rookworst en jus niet ontbreken. In de meeste kant en klare jus zit melkbestanddelen. Recent heb ik van Maggi Rundvleesjus een zakje gevonden die geen melk bevat en ook door de “thuistest” is gekomen.