Babi Pangang Kip

Ingredienten:
2 uien
500 gram kipfilet in reepjes
1groot blikje tomatenpuree
3 eetlepels bruine basterdsuiker
1 flink glas water
Rijst

Werkwijze:
Fruit de uien en haal deze ui de pan
Bak de kipreepjes
Voeg de uien toe en bak het geheel door totdat de kip gaar is
Voeg de tomatenpuree toe samen met water en de bruine basterd suiker en roer alles door
Op een zacht vuurtje laten pruttelen

Opdienen met rijst

Inspire Coffee in Breda

Vandaag voor het eerst in deze nieuwe tent geweest in de Veemarktstraat in Breda. Inspire Coffee is echt een aanwinst, niet alleen vanwege de kwaliteit die geschonken wordt maar ook door de gehele aankleding en sfeer die het uitstraalt.

Primair gericht op koffie, maar daarnaast ook een zeer uitgebreid en kwalitatief goed aanbod van thee. Deze wordt gereserveerd in de vereiste temperatuur en zettijd (wekker wordt mee uitgeserveerd!) afhankelijk van de soort thee (wit, groen, zwart). Nog nooit eerder ergens gezien (behalve natuurlijk bij mij thuis waar dit inmiddels standaard is). Eindelijk is het dus ook mogelijk om buitenshuis lekkere thee te drinken.

Tevens heb ik ook een nieuw woord/beroep geleerd namelijk Barista

Blogged with the Flock Browser

Gefrituurde aardappelschillen/Gebakken spek met roerbakken broccoli, paprika, mais en aardappelpuree

Ingredienten:

• Aardappelen
• Broccoli
• Zoete puntpaprika
• Klein blike mais
• 1 ons gesneden ontbijtspek

Werkwijze:

• Schil de aardappel op een dusdanige manier dat je mooie lange schillen krijgt
• Was de aardappelen en kook deze samen met een kipbouillonblok
• Was de aardappelschillen en droog deze met een theedoek
• Bak het ontbijtspek knapperig
• Frituur de aardappelschillen
• Snijd de broccoli en paprika
• Roerbak deze kort en voeg als laatste de mais toe
• Maak de aardappelpuree (giet een deel van het kookvocht af en voeg een flinke klont boter toe)

Blogged with the Flock Browser

Gegrilde paprika met chorizo soep

Ingredienten:

• 1 ui
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 pot gegrilde rode paprika
• 500 gram groentebouillon (1 tablet)
• olijfolie
• 200 gram chorizo in blokjes

Werkwijze:

• bak de chorizo knappering in de olijfolie
• haal chorizo eruit en fruit de ui
• voeg tomaten, gegrilde paprika en bouillon toe
• 10 min verwarmen en vervolgens mixen met de staafmixer
• Chorizo toevoegen, op smaak brengen met zout

Blogged with the Flock Browser

Tags: Soep

Salade Nicoise

Ingrediënten:

• 2 plakken verse tonijn
• nieuwe aardappeltjes gekookt in grove blokken
• 3 tasty trostomaten in stukjes
• haricot verts extra fijn uit blik (ongeveer de helft van het blik)
• 1 Hollands kropje sla
• 3 eieren, 8 minuten gekookt en daarna in plakjes gesneden
• 12 zwarte olijven, ontpit
•  4 ansjovisfilets, gehalveerd

Werkwijze:

• Marineer de tonijnfilet met balsamico azijn en olijfolie.
• Maak vervolgens dressing van balsamico azijn en olijfolie voor over de salade
• Maak de salade op in een grote bak
• Gril de tonijnfilet, snijd deze in mooie repen en leg deze op de salade

Blogged with the Flock Browser

Penne Rigate met spinazie

Ingredienten:

• Penne Rigate
• Zelf gemaakte tomatensaus (zie eerdere pizzasaus recept)
• 250 gram rundergehakt
• Hamblokjes
• Verse spinazie
• Stuk of 5 bospeentjes

Werkwijze:

• Kook de penne rigate.
• Snijd de bosbeen in plakjes en kook deze beetgaar.
• Bak het rundergehakt, voeg vervolgens de verse spinazie toe.
• Zodra het de spinazie is geslonken, voeg de tomatensaus, hamblokjes en wortel toe.
• Op zacht vuur warm laten worden en als laatste de penne rigate erdoor roeren.

Blogged with the Flock Browser

Pilav met rijst

Ingrediënten:

• 1 ui
• 250 gram kipfilet in blokjes
• 1 groot blik perziken
• 1 klein blik ananas partjes
• 1 pakje tomato frito
• flinke schep bruine basterd suiker 
• rijst 

Werkwijze:Rijst koken en vervolgens de ui fruiten en daarna de kipfilet meebakken. Perzik en ananas beide in blokjes snijden en toevoegen samen met 3/4 van de tomato frito en de helft van de perzikensap. Als laatste een flinke bruine basterd suiker en even laten zachtjes laten doorpruttelen..even proeven en eventueel extra smaak toevoegen door extra tomato frito, perzikensap of suiker (of iets pittigs als chili saus als dat past binnen het dieet).  

Rundvleesjus

In de wintermaanden mag het natuurlijk niet ontbreken aan de stamppotten. Dergelijke maaltijden passen perfect in een dieet met allerlei beperkingen op het gebied van ingredienten. Lekker puur natuur aardappelen met wortel, andijvie, boerenkool, spitskool e.d. . In plaats van melk gebruik je het kookvocht om het geheel lekker smeuïg te maken. Voor extra smaak zou je een bouillon tablet (huismerk AH is een aanrader) kunnen toevoegen tijdens het koken van de aardappelen/groente.Bij stamppot mag de rookworst en jus niet ontbreken. In de meeste kant en klare jus zit melkbestanddelen. Recent heb ik van Maggi Rundvleesjus een zakje gevonden die geen melk bevat en ook door de “thuistest” is gekomen.

Pannenkoeken

Deze “klassieker” mag natuurlijk niet ontbreken in een gezin met koemelk- en ei allergie. De standaard recepten schrijven echter voor dat zowel melk als ei aan de pannenkoekenmix toegevoegd moet worden.

De oplossing hiervoor is vrij simpel. Vervang de melk door water en laat de ei (afhankelijk van de mate van allergie) gewoon helemaal weg. De hoeveelheid water moet dan wel worden verhoogd om het vocht van het ei te compenseren. Voeg ook een flinke scheut neutraal smakende olie toe voor een beter bakresultaat.

Voeg zoveel meer water toe totdat je een mooi waterig pannenkoeken beslag krijgt.

Op de foto zie je een standaardmix die bij AH te koop is en die geen koemelk bestanddelen bevat. Zelf prefereer ik toch de pannenkoekenmix van de molen (zie voor meer info Molen de Arend in Terheijden)

Gevulde tortilla’s

Ingredienten:

• Kipfilet
• Zelf gemaakte pesto (voor de meest allergische onderons volstaat een basis van basilicum en goede olijfolie met wat zeezout; eventueel uit te breiden met knoflook, pijnboompitten en parmasaanse kaas afhankelijk van je allergie)
• Blik Kidney Beans
• Blikje Mais
• Verse Avacado (in blokjes)
• 3 Tasty Tomaten (in stukjes)
• Komkommer (in stukjes)
• Rucola sla

Werkwijze:

• Verwarm de tortilla’s en smeer deze in met de pesto
• Beleg met kip, kindney beans, mais, tomaat, komkommer, avacado
• Knip een flinke hand rucola en strooi dit erover
• Maak af met wat zeezout en goede olijfolie

Variatietip: vervang de kip door vis (witvis of zalm)