Witte Speculaas

Ingredienten:

• 175 gram boter (100% plantaardig en lactosevrije margarine AH)
• 160 gram witte basterd
• 5 gram zout
• 1 citroenschil (ook te vervangen door wat citroensap)
• 300 gram bloem
• 5 gram bakpoeder

Werkwijze:

1. Boter en basterd suiker mixen
2. zout, citroenschil en 15 ml water toevoegen
3. bloem en bakpoeder toevoegen
4. nacht in de koelkast laten staan in plastic folie
5. vormpjes steken en op bakplaat leggen
6. bakken op 175 graden, afhankelijk van dikte 15 minuten tot 25 minuten
7. poedersuiker erover heen

Allergie opmerking:

mijn dochter leek na het eten van diverse koekjes, flink last te hebben van hyperactiviteit. We vermoeden dat dit te maken heeft met de bakpoeder. Binnenkort nog maar eens de koekjes maken maar dan zonder de bakpoeder en misschien ook wel zonder de druppeltjes citroen die ik had toegevoegd in plaats van de citroenschil.

“Evergreen” plaatkoek

Ingredienten:
150 gram bloem
250 gram volkoren tarwemeel
150 gram witte (of bruine) basterdsuiker
200 gram boter (AH planten margarine ongezouten)
theelepel zout
2 appels in kleine stukjes
75 gram rozijnen

Stap 1: Verwarm de over voor op 200 graden (onder- en bovenlucht)
Stap 2: Kneed bloem/meel, suiker, boter en zout tot een mooie homogene massa, eventueel een beetje water toevoegen.
Stap 3: Voeg appel/rozijnen toe
Stap 4: Uitrollen of platduwen met de hand tot een rechthoekige lap
Stap 5: Leg de “lap” op een bakplaat die voorzien is van bakpapier
Stap 6: Strooi flink wat fijne suiker erover heen
Stap 7: Bak ongeveer 25 minuten

Laten afkoelen en met pizzasnijder in stukken snijden. Naast appel en rozijnen zijn natuurlijk ook andere toevoegingen mogelijk. Go ahead and try yourself!