Pizzadeeg “gaatjesroller”

Nieuwste aanwinst in de keuken…het tijdperk van het handmatig prikken van het pizzadeeg is voorbij met deze gaatjesroller.

Pizza saus

Om thuis een lekkere pizza te kunnen bakken, heb ik in een van de eerdere berichten al aangegeven hoe het mij gelukt is om een lekkere pizzabodem te bakken.

Om een ideale basis te creëren om zelf je favoriete pizza te bakken is ook een lekkere zelfgemaakte tomatensaus nodig.

Als ik tomatensaus maak voor de pizza, doe ik dit altijd in een grote hoeveelheid zodat ik het grootste deel kan invriezen. Op deze manier ben je samen met de ingevroren pizza deeg ballen zonder al teveel werk in staat om bijna op elk gewenst moment een pizza te maken. Pizza deeg en tomatensaus zijn beide snel te ontdooien in de magnetron.

Ingredienten:

• 1 ui
• olijfolie
• 1 ansjovis
• handvol vers gesneden kruiden zoals tijm, rozemarijn, basilicum
• 4 blikken gepelde tomaten

Werkwijze:

• Olijfolie in een grote pan en ui plus ansjovis fruiten
•  Tomaten toevoegen en fijn prakken met een vork
• 5 minuten laten pruttelen en dan met staafmixer fijn mixen
• Verse kruiden toevoegen en een flinke scheut olijfolie
• 45 minuten laten pruttelen op een laag vuur

Pizzadeeg

Na wat geëxperimenteer met diverse tips van het internet ben ik voorlopig tot het volgende recept gekomen dat zich inmiddels al meerdere malen om zijn structuur, krokantheid en smaak heeft bewezen. Hierbij moet ik wel opmerken dat je voor het succesvol thuis bakken van pizza’s een pizza steen nodig hebt.

Ingredienten:

• 400 gram tarwebloem
• 400 gram Italiaanse bloem Tipo “00″
• 2 tl zout
• 1 tl suiker
• 7 gram gist
• paar druppeltjes citroen
• 450 – 500 ml lauwwarm water

Werkwijze:

• Kneed alles met een Kitchen Aid keukenmachine. Eerst stand 1 en vervolgens stand 2 zodat een zeer elastische, zachte bal ontstaat
• Laat de bal in een kom met een natte doek een nacht in de koelkast staan
• De volgende morgen de bal plat duwen om de lucht eruit te halen
• Bal weer terug in de koelkast totdat het tijd is om aan het eind van de middag te beginnen met het bakken van de pizza
• Verdeel de deegbal in ballen van 200 gram en vries de deegballen in die je niet nodig hebt (mijn ervaring is dat dit deeg later na ontdooien nog beter presteert dan het verse deeg en tevens heb je zo altijd een voorraadje liggen in de vriezer om snel een pizza te kunnen maken)
• Verwarm de pizzasteen een half uur voor op 275 graden
• Rol de bal uit tot een mooie ronde, prik er met een vork over het gehele oppervlak gaatjes in en bak pizzabodem ongeveer 3-4 minuten voor op de pizzasteen (dus zonder saus en verdere ingredienten)
• Als de bodem aan de onderkant al een beetje hard begint te worden is het tijd om de pizza zo snel als mogelijk te beleggen. Bodem wel op de pizza steen laten liggen
• Bak de pizza 8 minuten op 275 graden