Rundvleesjus

In de wintermaanden mag het natuurlijk niet ontbreken aan de stamppotten. Dergelijke maaltijden passen perfect in een dieet met allerlei beperkingen op het gebied van ingredienten. Lekker puur natuur aardappelen met wortel, andijvie, boerenkool, spitskool e.d. . In plaats van melk gebruik je het kookvocht om het geheel lekker smeuïg te maken. Voor extra smaak zou je een bouillon tablet (huismerk AH is een aanrader) kunnen toevoegen tijdens het koken van de aardappelen/groente.Bij stamppot mag de rookworst en jus niet ontbreken. In de meeste kant en klare jus zit melkbestanddelen. Recent heb ik van Maggi Rundvleesjus een zakje gevonden die geen melk bevat en ook door de “thuistest” is gekomen.

Pannenkoeken

Deze “klassieker” mag natuurlijk niet ontbreken in een gezin met koemelk- en ei allergie. De standaard recepten schrijven echter voor dat zowel melk als ei aan de pannenkoekenmix toegevoegd moet worden.

De oplossing hiervoor is vrij simpel. Vervang de melk door water en laat de ei (afhankelijk van de mate van allergie) gewoon helemaal weg. De hoeveelheid water moet dan wel worden verhoogd om het vocht van het ei te compenseren. Voeg ook een flinke scheut neutraal smakende olie toe voor een beter bakresultaat.

Voeg zoveel meer water toe totdat je een mooi waterig pannenkoeken beslag krijgt.

Op de foto zie je een standaardmix die bij AH te koop is en die geen koemelk bestanddelen bevat. Zelf prefereer ik toch de pannenkoekenmix van de molen (zie voor meer info Molen de Arend in Terheijden)

Pizza saus

Om thuis een lekkere pizza te kunnen bakken, heb ik in een van de eerdere berichten al aangegeven hoe het mij gelukt is om een lekkere pizzabodem te bakken.

Om een ideale basis te creëren om zelf je favoriete pizza te bakken is ook een lekkere zelfgemaakte tomatensaus nodig.

Als ik tomatensaus maak voor de pizza, doe ik dit altijd in een grote hoeveelheid zodat ik het grootste deel kan invriezen. Op deze manier ben je samen met de ingevroren pizza deeg ballen zonder al teveel werk in staat om bijna op elk gewenst moment een pizza te maken. Pizza deeg en tomatensaus zijn beide snel te ontdooien in de magnetron.

Ingredienten:

• 1 ui
• olijfolie
• 1 ansjovis
• handvol vers gesneden kruiden zoals tijm, rozemarijn, basilicum
• 4 blikken gepelde tomaten

Werkwijze:

• Olijfolie in een grote pan en ui plus ansjovis fruiten
•  Tomaten toevoegen en fijn prakken met een vork
• 5 minuten laten pruttelen en dan met staafmixer fijn mixen
• Verse kruiden toevoegen en een flinke scheut olijfolie
• 45 minuten laten pruttelen op een laag vuur

Gevulde tortilla’s

Ingredienten:

• Kipfilet
• Zelf gemaakte pesto (voor de meest allergische onderons volstaat een basis van basilicum en goede olijfolie met wat zeezout; eventueel uit te breiden met knoflook, pijnboompitten en parmasaanse kaas afhankelijk van je allergie)
• Blik Kidney Beans
• Blikje Mais
• Verse Avacado (in blokjes)
• 3 Tasty Tomaten (in stukjes)
• Komkommer (in stukjes)
• Rucola sla

Werkwijze:

• Verwarm de tortilla’s en smeer deze in met de pesto
• Beleg met kip, kindney beans, mais, tomaat, komkommer, avacado
• Knip een flinke hand rucola en strooi dit erover
• Maak af met wat zeezout en goede olijfolie

Variatietip: vervang de kip door vis (witvis of zalm)

Pizzadeeg

Na wat geëxperimenteer met diverse tips van het internet ben ik voorlopig tot het volgende recept gekomen dat zich inmiddels al meerdere malen om zijn structuur, krokantheid en smaak heeft bewezen. Hierbij moet ik wel opmerken dat je voor het succesvol thuis bakken van pizza’s een pizza steen nodig hebt.

Ingredienten:

• 400 gram tarwebloem
• 400 gram Italiaanse bloem Tipo “00″
• 2 tl zout
• 1 tl suiker
• 7 gram gist
• paar druppeltjes citroen
• 450 – 500 ml lauwwarm water

Werkwijze:

• Kneed alles met een Kitchen Aid keukenmachine. Eerst stand 1 en vervolgens stand 2 zodat een zeer elastische, zachte bal ontstaat
• Laat de bal in een kom met een natte doek een nacht in de koelkast staan
• De volgende morgen de bal plat duwen om de lucht eruit te halen
• Bal weer terug in de koelkast totdat het tijd is om aan het eind van de middag te beginnen met het bakken van de pizza
• Verdeel de deegbal in ballen van 200 gram en vries de deegballen in die je niet nodig hebt (mijn ervaring is dat dit deeg later na ontdooien nog beter presteert dan het verse deeg en tevens heb je zo altijd een voorraadje liggen in de vriezer om snel een pizza te kunnen maken)
• Verwarm de pizzasteen een half uur voor op 275 graden
• Rol de bal uit tot een mooie ronde, prik er met een vork over het gehele oppervlak gaatjes in en bak pizzabodem ongeveer 3-4 minuten voor op de pizzasteen (dus zonder saus en verdere ingredienten)
• Als de bodem aan de onderkant al een beetje hard begint te worden is het tijd om de pizza zo snel als mogelijk te beleggen. Bodem wel op de pizza steen laten liggen
• Bak de pizza 8 minuten op 275 graden

Zonnebloempitten brood

Ingrediënten:

• 350 gram volkorentarwemeel (met broodverbeteraar)
• 200 gram bloem (met broodverbeteraar)
• 6 gram gist
• 6 gram gist
• 350 ml water
• schepje suiker
• flinke scheut olijfolie
• 40 gram zonnebloempitten

Werkwijze:

1. Mix alles goed door elkaar met behulp van een Kitchen Aid keukenmachine (anders wordt het zeker handmatig 10 minuten kneden).
2. Voorrijs van 45 minuten (afgedekt in een kom met een natte theedoek)
3. Lucht er duwen en vervolgens weer een bol van maken en weer 45 minuten laten rijzen in afgedekte kom
4. Brood platmaken in de vorm van een rechthoek, vervolgens strak oprollen en een mooi langwerpig brood van vormen.
5. Op een flink met bloem bedekte aanrecht leggen en afdekken met een droge theedoek en overdwars insnijden met een scherp mes zodat het deeg wat open komt te staan
6. Oven met pizza steen (anders een gewone bakplaat) goed voorverwarmen op 230 graden
7. Brooddeeg voorzichtig van de aanrecht op de pizzasteen leggen en 30 minuten laten bakken

Witte Speculaas

Ingredienten:

• 175 gram boter (100% plantaardig en lactosevrije margarine AH)
• 160 gram witte basterd
• 5 gram zout
• 1 citroenschil (ook te vervangen door wat citroensap)
• 300 gram bloem
• 5 gram bakpoeder

Werkwijze:

1. Boter en basterd suiker mixen
2. zout, citroenschil en 15 ml water toevoegen
3. bloem en bakpoeder toevoegen
4. nacht in de koelkast laten staan in plastic folie
5. vormpjes steken en op bakplaat leggen
6. bakken op 175 graden, afhankelijk van dikte 15 minuten tot 25 minuten
7. poedersuiker erover heen

Allergie opmerking:

mijn dochter leek na het eten van diverse koekjes, flink last te hebben van hyperactiviteit. We vermoeden dat dit te maken heeft met de bakpoeder. Binnenkort nog maar eens de koekjes maken maar dan zonder de bakpoeder en misschien ook wel zonder de druppeltjes citroen die ik had toegevoegd in plaats van de citroenschil.

Houthakkersbrood

• 160 gram roggebloem
• 400 gram bloem (met broodverbeteraar)
• 6 gram gist
• 6 gram zout
• 340 ml water

1. Mix alles goed door elkaar met behulp van een Kitchen Aid keukenmachine (anders wordt het zeker handmatig 10 minuten kneden).
2. Voorrijs van 45 minuten (afgedekt in een kom met een natte theedoek)
3. Lucht er duwen en vervolgens weer een bol van maken en weer 45 minuten laten rijzen in afgedekte kom
4. Brood platmaken in de vorm van een rechthoek, vervolgens strak oprollen en een mooi langwerpig brood van vormen.
5. Op een flink met bloem bedekte aanrecht leggen en afdekken met een droge theedoek en overdwars insnijden met een scherp mes zodat het deeg wat open komt te staan

6. Oven met pizza steen (anders een gewone bakplaat) goed voorverwarmen op 230 graden

7. Brooddeeg voorzichtig van de aanrecht op de pizzasteen leggen en 30 minuten laten bakken

Gegrilde tonijnfilet met groente en rijst

Ingredienten:

• 2 verse tonijnfilets
• rijst (pandan heeft mijn persoonlijke voorkeur)
• ui
• broccoli
• zoete rode puntpaprika
• wortel
• balsamico azijn
• Thaise vissaus

Bereiding:

1. Smeer de tonijnfilets in met balsamico azijn en laat de grilplaat langzaam op temperatuur komen
2. Kook vervolgens de rijst
3. Snij de diverse groenten
4. Nadat de rijst gekookt is en afgegoten, kan de groente in een wok of vergelijkbare pan worden gebakken. Als laatste een flinke scheut Thaise vissaus toevoegen en op een laag vuur de smaak daarvan laten intrekken in de groente.
5. De griltijd van de tonijnfilets is afhankelijk van de dikte. In het algemeen kun je uitgaan van 2,5 min iedere kant en dan zou de binnenkant nog mooi roze moeten zijn.

Komkommer/tomaten salade

Een simpel maar toch smaakvol bijgerecht.

Snij een komkommer in stukjes en voeg daar een tiental gehalveerde cherry tomaatjes aan toe.

Maak vervolgens een dressing aan in een Jamie Oliver shaker met behulp van een klein handje verse basilicum blaadjes te knippen, 2 eetlepels balsamicoazijn, 1 eetlepel olijfolie en wat vers gemalen zeezout.

Giet de dressing over de komkommer/tomaten, schud het geheel door elkaar.